1、非常用但必要食材一览。鹌鹑蛋预咸犴孜稍先煮熟冷却剥壳待用。可乐用无糖的比较好，有糖的收汁之后会太甜；又比别的雪碧好，顺便上色。酱汁（那一小碗）主要以卤水汁的咸度决定的，下面在解释。
2、柠蟀泶慑匕檬皮需要用锋利的水果刀把表面那层非常薄的皮一点一点削下来，这一层是香味的来源。切记：不能削到白色！不能削到白色！不能削到白色！因为白色会苦…… 一斤左右的肉用一个正常尺寸的柠檬就够了。
3、冷水下肉，一勺料酒，把生肉焯出血水做一个“深度清洁”。
4、水开浮沫完全出来后，肉捞出冲水洗净。
5、冲水洗净待用。这次买的鸡爪不好，皮太薄，容易煮得太烂没东西吃，且胶原蛋白不多最后成品的卤汁也就不够稠。
6、热锅，小火炒糖色。
7、糖色出来后先加大葱煸香。
8、然后放干料，炒出香味。
9、放柠檬皮，无须翻炒，立刻播向四周留出中间位置，放豆腐乳。
10、迅速捣烂豆腐乳，炒出香味。放豆腐乳是台湾常用的卤法，能够把卤汁的味道变得醇厚。
11、豆腐乳炒香后，加入调好的酱汁。酱汁是卤水汁：蚝油：酱油＝1:1:1调出来的。由于卤水汁极咸，调配原则应当以卤水汁的咸度为先（先尝一下卤水汁），判断出多大勺的卤水汁能够满足一锅肉的咸味，再以同等比例加入蚝油和酱油。
12、加入酱汁后，继续炒香至冒泡。
13、即可放肉翻炒均匀。鸟蛋怕戳烂，后面再放。
14、柠檬汁挤上，作用是去腻。不要指望它能带出什么香味，只有酸，所以大概一两勺的量就够了。
15、此时可乐整瓶倒入。
16、放入鸟蛋。如果水位低了可以补一些水，保证能没过所有食材。大火烧开，转小火焖煮15－20分钟后，鸡爪可以先捞出食用；猪手则需要继续煮30分钟才会软烂。鸟蛋不需要长时间焖煮，本来就是熟的，但最好有12个小时放置的时间去入味。注意焖煮过程随时检查水位调节火力，尽量不在中途加水。
17、作为广东人我觉得最好的吃法是配双面黄（两面煎香的面条），堪称一绝！
