1、市场上买回新鲜的鲅鱼，去掉内脏，洗干净。
2、准备好辅助食材，2个鸡蛋，生姜，花椒。
3、首先，花椒放入水中，烧开。烧开的过程需要一段时间。烧好后的花椒水，把花椒捞出，花椒水一会儿备用。
4、此时我们可以把姜切成末，放到一边备用。
5、把洗好后的鱼放在菜板上，沿着鱼骨横切，把鱼肉片下。
6、把片下的鱼肉切成细条。
7、剁碎。
8、在剁碎的过程中，加入2个鸡蛋，继续剁碎。
9、差不多到这个程度就可以了。
10、把纯鱼馅放到一个盆里，顺着一个方向，进行搅拌。先加入生姜。
11、再加入事先准备好的肉馅，顺着一个方向搅拌。
12、加入适量盐。
13、分多次倒入事先温好的花椒水，搅拌。
14、直至鲅鱼馅变得柔软，感觉水吃透了即可。最后倒入花生油，搅匀。
15、鲅鱼馅就做好了。后面可以根据自己的需要，想吃鲅鱼水饺的话，加入韭菜调匀。想吃鹑珠阍孀鲅鱼丸子的话，可以做成丸子的形状，入锅煮。
