1、土豆洗干净以后去皮，然后切丝放在容器里泡水，把土豆里面的淀粉给泡出来，这样炒起来更爽脆，如果不泡水直接下去炒，这样炒起来会有粘粘的那种感觉，沉淀以后把水倒掉，里面有一层白白的粉，这个就是我们俗称的太白粉，也叫马铃薯粉，可以作勾芡使用。
2、青红辣椒去掉里面的籽，然后切丝备用。
3、酸菜洗干净以后切丝放在容器里泡一下水，因为酸菜的咸度比较高。
4、香菇先洗3-4次，洗干净之后泡水，泡软以后沥干水分，去掉香菇头，然后切丝备用，这道菜的材料就准备好了。
5、起锅热油，先放入香菇爆香，再放入红辣椒和青椒，一起翻炒一下。
6、再把酸菜也放入锅中翻炒，调入少许糖、盐、味精、胡椒粉，盐不用放太多，因为要考虑酸菜的咸度，一起翻炒一下。
7、接着放入少许素高汤，把土豆丝也放入锅里面，再放入几滴香油，增加它的香气，稍微翻炒一下就可以准备起锅装盘了。
