1、将草鱼头切片，洗刷赶紧，特别是内外都要刷干净。小米椒切成段。备用。
2、西芹削皮，洗干净，切成斜刀段。大葱切成斜刀段。
3、香菇洗干净，剪掉脚上的根。大白菜切好备用。
4、放点盐巴，味精。下入半小碗泡椒水腌制腌制鱼头，大概放半小碗左右。让鱼头入味。生姜切死。一两片就可以。
5、锅中下入少许油下入葱姜丝和泡椒。放二分之一汤匙。盐巴。
6、将青菜统统入锅。加醋，白糖，味精。翻炒。盖上锅盖。大概四-5分钟左右，就可以捞起备用。
7、将鱼头漏干水分。过上地瓜粉。少量就行。下入油锅炸制。榨到色泽发白，没有血色。这时候可以捞起。控干油。
8、锅中下入少许油，将小米椒导入，煸炒香味。下入大葱，导入一汤匙生抽。下入鱼头。加入热开水，没有冷水也可以。等2分钟后，将菜也倒入。盖上锅盖。差不多一分钟后。出锅。
