一卤鲜鱼腌制方法：[3]“一卤鲜鲅鱼”腌制技巧

一卤鲜鲅鱼和一卤鲜黄花鱼、一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜舌头鱼一样都是胶东沿海地区渔家传统特色美食，渔家人都会制作，人人爱吃，很美味。 安全卫生趑虎钾缫更美味的专业化工厂化生产的一卤鲜鲅鱼就是烹饪大师张恕玉美食团队用一卤鲜鱼腌制配方腌制的一卤鲜鲅鱼了，用他的一卤鲜鲅鱼食材在家也能简单地做出大师级的美味佳肴。是当之无愧的青岛特产。

食材

新鲜鲅鱼 若干

食盐 适量

料酒 适量

葱姜丝 适量

花椒八角 适量

烹饪大师倾情奉献

1、一瞄酡吩秸卤鲜鲅鱼腌制方法：1、将新鲜的鲅鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；2、鱼身表面斜切改刀（也可以不改刀），鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；泌驾台佐3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。 鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鲅鱼配玉米饼子特美嘴！

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经典菜谱

1、一卤鲜【咸鲅鱼饼子】【原料】：一卤鲜鲅鱼【制作方法】：1、一卤鲜鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。2、 锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。3、锅内加油用葱姜片爆香加入一卤鲜鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

2、一卤鲜【咸鲅鱼蒸豆腐】【原料】：一卤鲜鲅鱼【调料】：料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片【制作过程】：1 、一卤鲜鲅鱼改刀成段，豆腐改成片；2、将一卤鲜鲅鱼段和豆腐重叠装盘，将料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片调匀浇在一卤鲜鲅鱼上，入笼蒸10分钟熟透后取出即可。