1、在炒饭的最重要的秘诀是使用已煮熟的大米。使用先前米饭有助于保持菜转出或糊状的湿。虽然你可以使用饭已煮熟的前一天晚上，2或3天的老饭，甚至更好。手指轻轻擦米之间，打破了任何团块叵萤茆暴（这将有助于大米煮更均匀）。
2、在一个小碗里，鸡蛋，用叉子或筷子轻轻拍，直到他们的泡沫。
3、烧热镬或中式镬中高热量油炸，加2汤匙油，锅底涂纷飞。当油热，减少了热量的媒介，并加入鸡蛋。煮鸡蛋，搅拌，直到它们被轻轻炒，但不会太干。取出鸡蛋，并清理出油锅。
4、加入1汤匙油，锅底涂纷飞。添加大米。煸炒2 - 3分钟，直到米饭加热通过。
5、拌入酱油或蚝油随意。注：传统上，中国不加酱油大米。如果你愿意，你可以成为平原菜，没有酱油或蚝油。另一种选择是添加少量（1/2 - 1茶匙），XO酱或酱油厚，或使用2 - 3茶匙老抽-这会给大米较暗的颜色。
6、当饭加热，加炒鸡蛋倒入锅内。加入葱花。炒加热一切通过。
7、基本炒饭使得一个不错的选择，作为配菜的白米饭。在这里，这是一个基本牛肉翻炒搭配
