1、相信有很多人也有这样的疑问吧，虽然说炖骨头汤看似很简单，实际上做起来也是很有讲究的。很多人在炖骨头汤的时候，都先将大骨清洗干净，直接放入锅中开始炖，也不知道用开水还是凉水煮，更不知道是用中火还是小火，导致炖出来的骨头汤，既不浓稠也不白不香。所以这让很多人就纳闷了，明明买回来的食材都一样，为什么就做不出饭店厨师里的效果呢？
2、其实想要熬出汤汁浓白又美味的骨头汤，还是要掌握了这道菜谱的技巧，学会了这其中的技巧，熬汤就不是一件难事了。如果在炖骨头汤的时候直接把骨头放进锅里加水来炖，这样炖出来的汤不仅有很重的腥味，而且炖出来的汤大部分的营养物质都会流失，就算喝了对我们的身体也没有任何的益处。好了话不多说，下面就让小编教大家如何炖出一锅汤汁浓白如牛奶的好骨头汤。
3、【炖骨头汤的正确做法】买回来的骨头咸犴孜稍先清洗干净，洗掉骨头上面沾的血沫，锅烧干放少许油，下入姜片稍微爆香一下炒出香味，接着放入骨头把它煸炒片刻，即可加入开水，注意：刚烧开的水更好，这样炖出的汤汁更浓白更好喝。盖上盖子转大火炖，这样炖出的骨头汤会变得比较白，而且听饭店大厨说：饭店里面炖汤都是用天然气或者是很大的煤气灶，火力非常猛，这也是很重要的一点，炖汤也是讲究火力的。
4、小编在大厨那里还了解到，骨头汤炖的白，原理是因为油脂再炖煮的过程中被分散，这个词还叫：“乳化”，油脂含量低的肉骨头需要先过油，这也是为什么我们先加油炒一遍过后，再炖的原因了；也解释了为什么直接放入高压锅炖出来的汤汁不浓白，因为高压锅压力大，水的沸点高，通过提高温度使食材快速煮熟，但不能达到长时间的沸腾状态，导致油脂无法乳化，所以煮出的汤汁才不白。
