1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高在挑选豆瓣酱时，一定要选用淀粉和水分含量都比较低的。因为用淀粉含量高的豆瓣酱。串串香汤料很快就变稠浑汤了。这里，我怕告诉大家一家辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅沾铲子，则说明其淀粉含量比较高。
2、糍粑辣椒的做法要合理为了把串串香底料抄的更加红亮，有些厨师在制作糍粑辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多粘稠物。
3、所用的高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤。
4、现在有些串串香店经营者子啊调制底料时，总喜欢加消泡剂去改变串串香底料的感观效果，可是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。
5、在客人用餐时，应当视锅内情况进行加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调，从而出现浑汤的情况。
6、如上几个细节若是能在底料炒制与兑锅过程注意，串串香煮制过程中的浑汤问题，相信会有一定改善。
