1、茭白洗干净，皮可以去也可以保留，然后按照自己喜欢的方式切成片。准备好葱花和姜丝备用。
2、五花肉事先冷冻一下，取出后稍微化三分钟，然后切成很薄的薄片，这样炒出的肉很香。
3、烧开半锅水后关火，将茭白倒入热水中烫一两分钟，之后捞出控水备用。据说茭白含草酸较多，烫一下比较好，我个人推荐烫一下，这样容易熟。
4、热锅凉油，多用一些花生油，油邪昶略卦热后加入肉和葱花、姜丝翻炒。中火，将五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一样稍干巴巴的质感。
5、在锅铲上倒一点老抽（防止加多），然后洒入锅里，给肉上色，继续翻炒。
6、肉炒熟之后，加入茭白，中火翻炒。
7、半分钟后，往锅里加入少许的清水，盖上盖子焖两分钟。
8、之后开锅盖，调大火，加入生抽或酱油调味，快速翻炒，注意如果太干，可以适量少量地添加清水。
9、出锅前加入盐，翻炒均匀即可。
