翡翠花朵蒸饺
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工艺
蒸
难度
中级掌勺
人数
2人份
口味
咸鲜味
准备时间
30分钟
烹饪时间
<60分钟
菜谱：289 / 关注：0 / 粉丝：4580翡翠花朵蒸饺的原文 / 2015-05-15 / 7670人看过
“有日子没有做中式的面点了，真觉得手直痒痒，昨天做了这个翡翠花朵蒸饺，它属于我一时之间玩兴大发的产物。在象形白菜饺的基础上做了一点点改变，就成了这个样子滴了。我自己觉得还是很漂亮滴！蒸熟之后，颜色变得没那么鲜了，但也很漂亮哈！”
用料
主料
面粉600克
菠菜250克
猪肉500克
辅料
香菇
适量
水
210毫升
鸡蛋清
1个
料酒
1大勺
酱油
2大匙
白糖
1小匙
芝麻油
1/2小勺
五香粉
1/2小勺
盐
适量
胡萝卜
适量
翡翠花朵蒸饺的做法
1.
白面团:面粉300克，热水150毫升（约60摄氏度）；绿面团：菠菜250克，水约60毫升，面粉300克；绿面团做法：菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干
2.
放入料理机中，加入约60毫升的清水，打碎
3.
然后过滤出渣不要，只留菜汁
4.
将菜汁加热至60摄氏度的样子
5.
取约150毫升的菜汁，倒入面粉中，一边倒一边搅拌成棉絮状
6.
揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟
7.
白面团做法：热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状
8.
揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟
9.
馅料做法：猪肉剁碎成肉末，加入调料中所有调料，朝一个方向搅匀上劲；水发香菇洗净沥干切成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用
10.
下剂擀皮：饧好的两种面团取出，分别揉搓成条状
11.
将绿面条擀开（宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜），白面条放入绿面皮中
12.
然后用绿面皮将白面条包起来，揉搓成条（包的时候如果不是很粘，可以在白面条上刷少量的水）
13.
切成约15克重的小剂子，擀开成饺子皮
14.
取一张饺子皮，放入适量的馅料
15.
包饺子：将饺子皮分成五等份，捏成五角形，中间留一个小孔不要捏合
16.
依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端，然后捏合、整形
17.
在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉
18.
最后放入少许胡萝卜末装饰，制成翡翠花朵饺生坯
19.
将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约12分钟即可
烹饪技巧
1、菠菜先放入沸水中焯烫一下，可减少其草酸含量；2、过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面，这样和出来的面比冷水面团口感要软一些，比较适合用来做花式蒸饺；3、和面的水量仅做参考，它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整，建议面和得稍硬一些，面太软不好包；4、和面的时候，水不要一下子全倒进去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次视情况而定加剩下水量，这样就比较好掌握了。
