1、甜柿椒类：甜柿椒类也叫菜椒或者灯笼椒。该类型辣椒植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚，味不辣而略带甜或稍带椒味。
2、樱桃椒类：该类型辣椒为植株中等或较矮小，分枝性强;叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖;果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。樱桃椒主要做制干椒或者观赏。
3、圆锥椒类：圆锥椒类也叫朝天椒，辣椒的植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。
4、簇生椒类：簇生椒类辣椒的枝条密生，叶狭长，分枝性踅斗渤汊强;晚熟，耐热，抗病毒;果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分含量高。多做干椒栽培。该类辣椒耐热、晚熟、抗病性强。
5、长椒类：长椒类辣椒多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。长椒灰辣椒可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
