1、蛋黄蛋清分开在无油的盆里（蛋清里不能有一点点蛋黄），玉米淀粉、面粉、泡打粉、白糖称好。
2、8个蛋黄加水搅匀(一点点加，每次搅匀后再加)。
3、加油，也是一点点加，每次搅匀后再加。
4、面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，也是一点点的加入蛋黄糊中，以一点到七点方向直线搅匀（不要划圈搅，以免起筋）。
5、搅到一点都没有面粉疙瘩为止。
6、蛋清加10滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入1/3的白糖，打至呈鱼眼泡状。
7、再加1/3白糖，继续打。
8、加入最后1/3的白糖，略打。
9、加入10g玉米淀粉，打。
10、直至打成蛋白出现清晰的纹路，且打蛋器上的蛋白糊成很小的直立的尖角。（全程大概10分钟左右）
11、打好的蛋白糊即使倒扣也不会掉下来。
12、取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，以切拌或翻拌的方式拌匀。（基本拌匀即可）
13、还是以划线的方式拌。
14、拌匀后的样子。
15、拌好的面糊倒回蛋白盆中，切拌。
16、彻底拌匀。
17、深烤盘垫油纸。
18、倒入面糊。
19、震去大泡，且震平表面。
20、烤箱提前预热。烤盘入烤箱，中上层（从上面数第二层）。垫烤盘底色上色更匀。
21、上下火均120℃，80分钟。
22、烤好的样子。（底火大了，所以裂了）
23、垫了油纸脱模很方便。
24、倒扣在晾网上，晾凉。
25、切件，保鲜袋保存。若一下吃不完冷冻，吃前室温解冻即可。
