1、把大闸蟹洗净。不要先解开绳子。除非你是个捕蟹能手，否则新鲜的大闸蟹会跑掉的。咖喱叶、姜丝、葱丝洗净。放一边。
2、大闸蟹首先切断垂直的绳子，折断肚脐，用水平的绳子绑住腿，这样就不会伤害人类。用菜刀在大闸蟹中间割。最好不要割断它，保持壳完整，然后完全解开绑螃蟹的绳子。
3、一半蟹体断开，另一半与壳结合保存，在炒蟹过程中尽量保持蟹黄色，避免炸散。把螃蟹的精华锁起来总比整只螃蟹好，搅拌起来也比整只螃蟹容易。在螃蟹上撒些干淀粉。把炸好的螃蟹放进锅里，盖上盖子，用文火煮10秒钟。螃蟹会变红的。
4、把蛋黄磨成尽可能细的，这样沙子就可以更均匀地附着在螃蟹上。
5、将油放入火锅中加热，加入葱、姜和咖喱叶。搅拌。
6、加入咸蛋黄炒匀。用锅里的小泡沫把螃蟹炒熟，直到沙子均匀地裹在螃蟹上。然后把火关掉。完成！
7、把它放在盘子里享受吧——蟹肉因为金沙和咖喱叶的香味而升级——你不仅可以剥蟹皮，还可以一直吮吸手指。每一口都是咸、香、鲜、甜的多重享受
