1、现在大部分的海参光从表面上来看，很难分辨出好坏。而且海参价格普遍偏高，很有可能花了大价钱却买回来的劣质参或是添加很多比如盐、糖或是其它添加剂的海参。
2、如果买干海参，鉴别好坏时，可以将海参从中间横着切开，观察海参的横切面，如果横切面白色很多，或是泛白，说明海参里添加了大量的食盐。品质好的海参含盐量都是有要求控制的，一般是看不到泛白的情况出现。
3、将干海参泡发，观察海参的泡发率来鉴别好坏。一般纯正的干海参泡发率基本能达到10倍以上，如果达不到这个倍数，只能说明干海参里被人为添加了一些添加剂。
4、优质海参泡发后，颜色富有光泽，有弹性，劣质海参泡发后颜色暗淡，弹性不足。
5、干海参泡发炖煮时，看海参内壁筋的颜色，吃的时候感受海参的肉质口感是否上佳，劣质参吃起来口感劲道明显低于优质海参。
6、最后鉴别海参时，看海参背部的尖刺和底部的吸盘，背部尖刺呈圆锥状且底部吸盘密集的海参比较优质。
