苦荞麦黑鱼饺的做法
配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。
做法:把恙栊分崴鸡蛋清打入碗中,放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼处理,洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末,放在蛋粉糊中拌匀。
炒锅上中火,放油烧至五成热,加入鱼肉肉末,待鱼肉末变色,捞出控油。 炒锅上火,放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒,烧沸后拿淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘,即馅料。
把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火,加水、葱姜汁、热猪油,加黑鱼骨架和皮,旺火烧到汤色乳白时,放精盐调味,取鱼汤。
把荞麦面粉和小麦面粉和匀,加沸水烫成雪花面,洒上少量清水,揉透揉光,制成60个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成月牙形饺子。汤锅上火,煮饺子。 把黑鱼汤放入大汤碗中,加入熟饺子。
主料:40g黑豆面、30g荞麦面、30g普通面粉 配料:适量鸡蛋、适量生菜、适量甜面酱、适量蒜蓉、辣酱适量
制作步骤:
1各种粉类(面糊:黑豆面40克,普通面粉30克,荞麦面30克,清水190克)混合
2倒入清水,搅拌至无颗粒状态
3平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入锅内,晃动锅子,使面糊液均匀裹满锅底
4面糊干爽,打入一个鸡蛋,用铲子将其搅拌至饼的四周,待其凝固
5饼的边缘干爽,变黄,微微翘起,鸡蛋液凝固,用铲子帮忙,轻轻翻面
6甜面酱、蒜蓉辣酱加入香油搅拌均匀,用刷子刷在饼的上面
7撒上生菜丝,放上香肠和油条
8将鸡蛋饼卷起,即可
