1、银耳出胶的做法步骤1：首先银耳拿到手先不要泡，先将其剪碎，剪的越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出胶。
2、步骤2：将剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，冬天的话需要多泡几个小时。
3、步骤3：将银耳放入锅中，加入适量的水，注意水的比例大概是银耳的两倍，水不宜过多，但也不宜过少，一定要避免中途加水。
4、步骤4：煤气灶炖银耳是最适合的方式，因为货火力可以控制，而且银耳在锅内翻滚的会比较多，大火烧开后，转小火炖煮，小火炖的时候控制好火候让银耳在锅内不断的翻滚。
5、步骤5：2个小时之后银耳基本完全出胶，此时就可以出锅了，煮完后的银耳羹凉几分钟喝，口感会更好。
6、注意事项：1，银耳先剪碎再泡水比先泡水再撕碎要好，因为银耳泡开后手感会比较话，难以牟镊缭逃撕碎，所以先将其剪碎更好。2，小火炖的时候，为了防止溢出锅，很多人习惯性把锅盖露出一个空隙炖，但这样水蒸气会流失的很快，水会少的很快，很有可能银耳还未炖好中途就要加水，这是非常忌讳的，所以在炖煮过程中最好有人看着锅，时不时调一调火候，尽量避免水溢出。
