1、第一步 将买来的花蛤放入脸盆用盐水浸泡，让花蛤吐净腹中的泥沙，花蛤最好是上午买的，晚上吃，这样吐的泥沙比较干净；花蛤泥沙吐净后，用丝瓜多搓洗几遍，外壳就处理干净了。
2、第二步 往锅里倒入清水烧开，再把洗干净的花蛤放入锅里蒸至8分熟；然后将花蛤取出来晾凉，再把锅里的汤用一个过滤网袋过滤掉残渣留下清汤；最后用牙签给花蛤去壳取肉，花蛤肉取出后，用过滤后的清汤洗净。
3、第三步 先用锅烧开清水；再把山药去皮，洗干净，切成象眼片（平行四边形的样子）；把切好的山药放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。
4、第四步 先切好葱子和姜丝，然后放入锅中炒香；
5、再加入料酒，
6、加入山片、蛤肉、盐翻炒均匀；
7、然后将切好的香菜撒上去，淋入花椒油，就可以出锅了。
