1、准备新鲜的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗掉腹中的黑膜，在鱼身上打花刀后切成大段。
2、用几片生姜，一大勺料酒和小半勺盐，将鱼块抓匀，腌制半小时以上
3、尖椒切成马耳朵块
4、半根黄瓜用刀拍裂，切成两半。
5、香菜切长段
6、葱切厚片，大蒜和生姜拍裂备用
7、腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入油锅炸。
8、这道菜喜欢大油，锅中加入半小碗色拉油烧制5成热，下鱼块。中小火，慢慢炸三分钟左右，待鱼肉凝固，变得紧实后，再进行翻面。
9、鱼块炸的差不多了，就把鱼头放进去，两面过一下油，加入葱姜蒜，慢慢炸出香味儿。
10、沿锅边淋入一大勺料酒
11、再淋入小半碗香醋，这一步主要是去腥，醋酸会慢慢挥发，不用担心太酸。
12、盖上锅盖，闷一两分钟。
13、揭开锅盖儿，淋入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一大勺海鲜酱。加入跟鱼块基本齐平的温水煮开。
14、加一勺白糖提鲜，一小勺食盐调味。尝一下味道，加盖锅盖，中小火慢炖20分钟
15、加入尖椒黄瓜和香菜段，继续盖盖煮三分钟左右
16、出锅前，淋一小勺香油，不喜欢吃香油可以省略
17、装盘上桌了，鱼肉外面赤红，里面嫩白，鲜香味美，酱香十足。
