因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反，放的太多也会导致卤水发苦，吃了虽然不会有什么问题，但是影响卤肉的口感，因此要适当使用调味料，注意比例的调配。下面介绍做法：
准备材料：五花肉500G、白煮蛋2个、青菜一颗、冰糖适量、生姜3片、大蒜2瓣、白胡椒粉适量、料酒适量、八角3个、红头洋葱半个、生抽2勺、老抽3勺、油适量
制作步骤：
1、开始做卤肉，将五花肉改刀成肉丁
2、将洋葱、生姜片、大蒜切成末，锅中稍微多倒一点油，油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香
3、倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里
4、接着倒入之前准备的五花肉丁，炒出油
5、放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀
6、倒入冰糖
7、撒入白胡椒粉炒制均匀
8、倒入末过肉2厘米的水
9、还可以放两个水煮蛋进去，等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅
10、可以把卤肉盖在饭上一起吃
