1、先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
2、将鳊鱼的头和尾部切断
3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
4、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断
5、接着将整条鱼全部切成开屏状的
6、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)
7、接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底，将鱼放在盘中
8、大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)
9、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
10、最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可
