、折叠派皮即通过将一块制作好的面团，包裹住一整块的黄油，经反复、多次的擀开折叠，最终谀薜频扰得到层次分明，口感香酥的效果，也就是我们常说的千层酥皮，而今天这款派皮，是款半折叠派皮，它是将很多小块的硬黄油和面粉直接混合，不将两者完全的融合，以保证派皮更加的酥脆，同样经过反复的折叠，长时间的冷藏，以得到与千层酥皮同样的层次分明的效果，虽都是层次分明，但千层酥皮口感更香酥，而半折叠派皮口感酥脆，在制作上，半折叠派皮大大降低了漏油的风险，制作起来更容易上手，更合适喜欢多层次口感的又担心失败的初学者。 我很喜欢制作派、塔类的西点，学会了一款好吃的派皮，发挥想象力去填充它们，装饰它们，就能得到很满意的成品，制作上有些随心所欲，但又不失精美，寒冬的季节，没什么比做一款派更让人觉得得心应手，在这个季节黄油不太容易软化，使得操作起来更加顺畅，这次利用了红肉柚和香橙卡士达的清新感觉，完成这款口感清新，又稍具热量的红柚派，无论是口感还是视觉上都是极致的享受。
工具/原料
、半折叠派皮 材料： 低粉65克、高粉35克、盐1/4小勺、无盐黄油65克、冷水45ml
、香橙卡士达酱 材料： 全蛋液105克（约两个）、白砂糖30克、低粉10克、玉米淀粉10克、鲜榨橙汁210ml
、其他： 红肉柚子1-2个、镜面果胶适量（材料：鱼胶粉3克、白砂糖30克、水110ml）
半折叠派皮做法
1、黄油切成黄豆粒大小，放入一个容器中，加入所有粉类混合，冷藏至黄油变硬。
2、3倒入冷水，用叉子混合拌匀，至无干粉状态即可。
3、将所有材料倒入保鲜袋中，捏成团。
4、再擀成长方形的块，冷藏过夜。
5、取出冷藏好的面团，擀成长方形的薄片。
6、折三折。
7、继续擀开成大片。
8、再折一次三折，放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折，重复步骤6-9，折叠好后冷藏2小时以上。
9、将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。
10、模具提前涂抹一层黄油防沾，放上擀好的面团，整形。
11、用剪刀剪去不平整的围边。
12、用叉子在派皮表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起。
13、放层锡纸，撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右。
14、取出后将豆子和表面的锡纸去除，烤箱160度再烤40分钟，至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉。
15、Tips: *黄油要使用冷冻过的，制作面团的过程中如发现有软化现象需立即冷藏至凝固。尢柿卓湫 *制作好的半折叠面团能明显看出黄油的颗粒，经反复折叠后，派即有了层次感，还不失酥脆的口感。
香橙卡士达酱做法
1、烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱，首先将全蛋液和糖混合搅打均匀。
2、筛所有粉类快速拌匀。
3、倒入橙汁混合，所有材料倒入锅中。
4、中小火煮至浓稠，中途要不停的搅拌。
5、tips： *将卡士达原有的牛奶换了鲜榨的香橙，让卡士达酱的味道更清新宜人。 *煮篱渥对胰卡士达酱的时候要不停的搅拌，以防沾锅。
香橙卡士达酱做法
1、烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱，首先将全蛋液和糖混合搅打均匀。
2、筛所有粉类快速拌匀。
3、倒入橙汁混合，所有材料倒入锅中。
4、中小火煮至浓稠，中途要不停的搅拌。
5、tips： *将卡士达原有的牛奶换了鲜榨的香橙，让卡士达酱的味道更清新宜人。 *煮卡士达酱的时候要不停的搅拌，以防沾锅。
组合
1、将香橙卡士达趁热倒入派中，抹平。
2、红肉的葡萄柚皮厚皮去里面的白皮，以螺旋状铺在表面，最好不要留出缝隙。
3、镜面果胶所有材料混合煮沸。
4、趁热淋在红柚表面，趁热即可品尝。
