红烧鱼怎么做才好吃又不粘锅。
食材
鱼 1条
大葱 1根
小葱 2根
生姜 1颗
红辣椒 适量
香菜 1颗
蒜 适量
豆瓣酱 适量
番茄酱 适量
食材准备和加工
1、准备好上述食材，是最关键的一步，红辣椒和蒜是根据个人口味来放的，喜欢辣味和蒜味可以多放一些，不喜欢就少放。
2、鱼的两面改一字花刀，注意看图片。一般就算生手也是可以做出来的，最简单的花刀。
3、花刀改好以后，生姜两片拍碎，放到鱼肚子里去，这一步是这道红烧鱼的关键，是去腥之用。
4、小葱打结放入鱼肚内。
5、一吨易坌荐切准备就绪以后，把鱼放入盘子内，倒入料酒，两面都撒上盐，注意一定要弄均匀，然后腌制15分钟让其更加入味。
6、等待腌制的过程中，把辣椒，香菜，小葱等配料都切一下。
7、15分钟后把鱼肚内的葱结和姜取出，再用布吸出鱼腌制时所出的水份（这一步是煎制的时候不粘锅的关键所在）
上锅料理
1、以上处理好以后，起锅烧油，要热锅冷油，等锅烧热以后再放油，防粘锅。油稍热一下，就放出鱼。煎的时候要不停的晃动，防粘，每面大概煎三分钟左右，自己看，煎到金黄色的时候算是煎好。
2、两面都煎黄以后，不要将鱼捞出，直接在鱼边上放入豆瓣酱，炒出红油，然后加入清水。清水不要放太多，没过鱼就行，水开后放出香醋，耗油，生抽，鸡精粉。
3、盖上锅盖，焖至5分钟。
4、时间到了，开锅，把鱼捞出装盘，剩下的汤汁加入番茄酱，切好的红辣椒段，然后调到浓稠。
5、熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱和香菜，好了，美味的红烧鱼已经完成了。
