1、泥鳅买回来后，放进清水里，倒进筛子里，滤去水。
2、泥鳅倒进锅里，盖上盖子，直接加热，泥鳅会在锅里乱穿，可去除泥鳅表面粘液。待泥刑层握鋈鳅不动了，锅中入水，再将水和锅中晌瘃唯祸泥鳅一起倒进筛子滤去水分。盆中加入水，把泥鳅倒入清水中，用手轻轻搓去泥鳅表面粘液，此时粘液已经硬化，非常好去除，如是妹子处理这道菜，可戴上一次性手套。处理干净后，把泥鳅放在碗里备用。
3、平底锅加入少许油，放进大蒜，花椒爆香。放进泥鳅煎，大火煎至两面熟了，转小譬挝钣苈火慢煎，让泥鳅更入味。泥鳅本身吃起来有咸味，如是口味比较淡的，这样处理完的泥鳅就可直接配米饭和配菜食用，如是要将泥鳅作为其他菜品或者汤类的备料，可以不用加任何调味，冷却后，将泥鳅和油一起倒进容器保存，容器最好是瓷器之类的，盖上保存，当天食用均可。
