山西介休“子推蒸饼”的做法

 时间:2024-10-12 06:39:56

、家里有个体育迷,连续几个星期的晚上,只要有CBA联赛的直播,就陪老公守候在电视前观看。昨晚,这一季的中职联赛终于落下帷幕,绛卅匝矿北京队经历万般艰辛最终成功夺冠。前进的路上,正是因为对手的强大,才会激励自己更加的强大,在庆祝自己胜利的同时,更应该感谢对手! 清明节前几日的山西,应该是热闹的,尤其是寒食节发源地的山西介休绵山,这里至今完好地保留着古老传统的清明寒食民俗活动。如果这个清明假期,你还没有计划好出游路线,离山西近的朋友不妨去介休看一看,感受一下上百道寒食饮食文化带给你的魅力!“子推蒸饼”俗称蒸饼,和上一篇介绍的“山西:26图详解流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”——介休“子推燕”是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。

山西介休“子推蒸饼”的做法

工具/原料

【面团原材料】:面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克。

​【调味料】:小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油。

面团的和制与发酵

1、酵母1/2茶匙放入温水中。

2、用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液。

3、面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。

4、​用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮。

5、用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团。

6、盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大。

山西介休“子推蒸饼”的做法

饼坯的制作过程

1、饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。

2、揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。

3、用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。

4、取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形。

5、用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制。

6、圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。

山西介休“子推蒸饼”的做法

7、用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面。

8、撒入适量椒盐粉在面片表面。

9、小葱洗净切成葱花。

10、用手抓取适量葱花,均匀的撒在面片表面。

11、胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。

12、用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面。

山西介休“子推蒸饼”的做法

13、两手握着面片的一端,向上向里卷起,一边卷制一边轻轻向两边抻拉。

14、直到卷至面片的另一端,面片卷成长条状。

15、用手握着长条面团的一端,向里卷曲。

16、卷到长条面团另一端,形成一个厚厚的圆饼状。

17、​用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合。

18、上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟,至饼坯厚度是原来的两倍。

山西介休“子推蒸饼”的做法

饼坯的蒸制过程

1、锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸。

2、饧好的饼坯放在吸油纸上。

3、盖好锅盖,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟。

山西介休“子推蒸饼”的做法
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