1、鸡腿切大块，用盐，花椒，淀粉，料酒，几片姜蒜腌制1小时
2、锅热放猪油
3、放白糖中火炒糖色放入腌制好的鸡块炒至上色，可以加少许老抽，水份炒干，捞出备用
4、此时放入姜蒜炒香
5、接着放入郫县豆瓣，剁椒，小米辣炒香
6、然后放入花菇和洋葱块继续翻炒，直到炒出香味
7、此时放入刚才炒过的鸡块一起翻炒一会儿，加入热水
8、水刚好没过鸡块，放入八角，香叶，桂皮，大火烧开，小火慢炖40分钟
9、倒入黄逢匮眠孰瓜土豆块，继续大火烧开转小火直到土豆软烂因为有香菇和土豆，所以收汁很快，需要随时观察汁水，此步骤大概40分钟左右(时间仅供参考)
10、最后能看到上色和收汁状态，此时可放少许醋和香油
