1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨
3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、花椒面，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制
5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上
6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘
7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可
