1、和面就是第一个技巧，面粉适量，六十度左右温水一碗，水倒入面粉里，用筷子搅动，用手和成团，不粘手最佳。醒面。
2、芹菜剁碎，用开水烫一下，捞出。备用。羊肉剁碎、放入花椒油、葱末、姜末、适量盐，酱油适量，少许鸡精。拌匀
3、醒好的面，做成剂子，擀成皮。
4、开包，如图，面皮放在手上，用筷子把馅放在面皮中间，捏住皮子一边向上中间位置捏一下，皮子中间就合在一起了，两侧的皮子两手合拢，拇指向食指并拢，带住两侧的皮子，用力一捏，一个饺子就OK了。
5、锅里放水，烧开后，放入饺子，这时的火力，是大的。准备一碗凉水
6、开锅后不要乱搅和，用勺子背向前推，如图。再开锅，到一些凉水，盖盖，聪艄料姹再开锅，再倒一些凉水，再开锅，就熟了。捞出装盘。
7、看看是不是：看着就有食欲。
