1、今天做的是双色千层马蹄瘁词贞钸糕，我们先做紫色马蹄浆部分，将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家，马蹄粉一定要买品质好的，像那种几块狍知牌蟊钱一斤的就不要买了，凝固性差，即便做出来了口感也不会Q弹，最好买那种25～30元一斤的马蹄粉，品质好的马蹄粉做出来才会口感好
2、然后再过滤一下，避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候，用凉水调好的浆，都称为生浆）
3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，这样就可以做出其它颜色的千层糕来。
4、等糖和紫薯粉融化后熄火，取2汤勺之前调好的生浆倒锅内，然后快速搅拌均匀，搅匀后再开最小火，一边煮一边搅拌，直到煮至锅内液体，明显比之前略稠一些，也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体，我们称它为熟浆
5、然后把煮好的熟浆，趁热倒回剩余的生浆盆子内，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均垮樨怯礤匀。这样我们的生熟浆就调好了，这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后，就是半生不卉剡卧迟熟的浆了，因此就称它为生熟浆，调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步，如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话，那么蒸的过程中必然会出水，且不凝固
6、接着再来调白色马蹄浆部分，将100克马蹄粉、150克纯牛奶、400克椰浆和60克炼乳倒入碗内，搅拌均匀。椰浆不可以用椰汁替代，因为二者浓稠度完全不同，所以切勿替换
7、混合好后，再用网筛过滤一下，过滤的时候要用刮刀或者勺子进行辅助，因为液体比较浓稠，不太好过筛
8、这样我们的紫色马蹄浆和白色马蹄浆就都准备好了。可能有人会好奇“为什么白色马蹄浆不用调生熟浆”，这是因为材料的原因，白色马蹄浆里的液体材料用到了椰浆和纯牛奶，没有用清水，浆体的浓稠度比较高，易凝固，所以白色马蹄浆部分无需调生熟浆
9、蒸锅提前烧热大半锅水，水沸腾后，将容器放在蒸格上，先倒入2汤勺的紫色马蹄浆部分，然后盖上盖子，大火蒸3分钟。这里蒸的时间并不是固定的，因为不同容器受热程度不同，可根据实际情况自我调整蒸制的时间，只要表面凝固了，就可以了
10、待紫色部分凝固后，我们倒入2汤勺的白色马蹄浆憧钏荭拜部分，盖上盖子，继续用大火蒸3分钟。就这样以此类推，一层一层颜色交错叠加蒸制，具体想要做几层，根据自己喜好来即可（我一般是做7层），不夸臾蓠鬏过在蒸最后一层的时候，需要延长下时间，要蒸10分钟才能出锅。
11、今天的分量我刚好蒸了3盒，全部蒸好后室温放凉，然后盖上盖子或者保鲜膜，送入冰箱冷藏10～15分钟。
12、最后脱模，切成自己需要的大小即可。想吃马蹄千层糕，学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味
