猪骨头汤的做法第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤（牛丸即牛肉圆子）的做法。一、原料：1、猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨）两根（参考价格：猪腿骨9元/500g，带肉猪腿骨13元/500g）2、牛肉末1斤（牛里脊肉为佳）（参考价格：15元/500g）3、鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤（参考价格：4元/500g）二、做法1、往炖锅内倒入大半锅水。2、棒子骨从中部砍断，洗净下锅，大火烧开后关火，用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净，再开火。3、老姜一大块，刀面拍打数下，姜块松散开裂后下锅。4、干花椒一小把，洗净入锅。5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。熬制好的骨头汤，汤汁呈浅褐色，汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房，汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里，混合着姜和花椒的气味，让人忍不住想做深呼吸。6、待骨头汤冷却后，将汤汁分装进保鲜盒，放入冰箱备用，需要做汤时再烧开。因为汤面上有厚厚的一层油，秋冬季节存放两、三天都没有问题。7、鸡菇削去多余的根部，洗净、撕开下锅，小火煮至半熟。8、调制牛肉末，用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。牛肉末里加入调料搅拌均匀，最后顺着一个方向用力搅拌。调肉末的时候添加少量水，便于调料和肉末充分混合，煮出来的肉圆子口感更柔和，汁水更丰盈。9、开中火，牛肉丸子煮熟即可起锅装碗，撒上葱花就可以享用了。这道汤特别鲜香，鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了，加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿，再加上芝麻油的香，还有老姜和花椒的辛香，几种鲜味儿、香味儿糅合在一起，真是回味无穷，鲜香到骨子里去了。如果只是简单的用汤将腿骨砸开后放入凉水泡一会，然后加入长葱段姜料酒盐少量即可，大火烧开小火炖注意似开非开很关键，两小时左右。最后将葱等捞出。切忌水一定要一次加够中途不可在加，当烧开后将浮沫打去。讲究点的还需用鸭架、牛骨、鸡骨等。方法基本相同。一定是要用慢火炖的,骨头上要带点肉，那才更有肉香呵！！
食材
猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨） 两根
牛肉末1斤（牛里脊肉为佳） 1~2斤
鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤 1斤
