1、制作烧烤腌料配方：香菜、西芹、洋葱、胡萝卜各2懔槎刈钾斤搅打成汁，加100克盐、50克味精、100克冰糖，100克二锅头、一包十三香、4袋盐焗鸡粉、50克焦香型乙基麦芽酚，10克大厨四宝味香素，搅拌均匀。
2、制作腌料：（腌5kg大雁的用量）矿泉水10斤，谁枥珏宙盐250克，味精150克，冰糖250克，鱼露300克，56度红星二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克，白芷50克，花椒25克，香叶15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，红干椒100克。
3、将腌料烧开，放冷却备用。
4、将大雁洗净，划3-5厘米长的口子（容易入味），将大雁放入腌料中浸泡3-5个小时金泫险缋取出冲净，放入明火挂炉中，离火大约半米，用枣木炭烤制，低火烤60分钟左右，当大雁表皮呈枣红色即可。
5、大雁肉质老不易入味，所以腌得时间一定要在3个小时以上。
6、大雁不易成熟，烤制时一定要用小火烤得久一点，用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟。
