想要在南方买到一张北方大街上随处可见的家常烙饼实在很难，难到什么程度，就是你会发现酱香饼、发面饼、油酥烧饼都看不到有家常烙饼。所以想吃还是要自己做。想当初烙饼对我来说，是件既费时又费力的事情，现如今也可以边做菜边顺手烙张饼。一直记着妈妈说的话，想要烙饼好吃，面必须和的像耳垂一样软。
食材
普通面粉 260克
温水 180克
盐 适量
食用油 少许
家常烙饼的做法
1、面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。如图。
2、案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。2020年2月15日更新：新手这一步揉不光滑不必强求，至于有的胖友说揉到手指上到处都是，我想说，揉面不要用蛮力一按到底，要用巧劲，轻揉，实在不行就手上抹点油再揉吧！不光滑影响也不大，继续下面步骤吧⬇️
3、盖保鲜膜或湿布，醒面。约10-20分钟。
4、醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状
5、擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步
6、拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）
7、抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。（花椒盐制作方法见小贴士）
8、接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。
9、将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟。（因为直接擀的话，会回缩）
10、醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）
11、中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）
12、这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味）
13、这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油）
14、烙好后的刷了油的饼
15、烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。
16、看看内部的层次。
