1、锅里加水放入姜片、八角，香奈、料酒少许，肥肠冷水下锅
2、水完全沸腾之后煮一分钟就可以把肥肠捞出沥干。
3、土豆切块冷水下锅水沸腾之后煮大约3分钟左右土豆半熟就可以了，这样做的目的是土豆焯水防止炖的时候糊锅，还可以减少炖煮时间。
4、老姜大蒜拍碎切一下即可
5、干辣椒切段（可适自己口味增加）锅里放少许油，油不用多了肥肠本身就是大油，然后油温六成放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒、大蒜老姜，八角，中火翻炒一下
6、加入切好的肥肠，依次放入老抽酱油，味精、白糖，中火炒制2分钟使肥肠出油入味。
7、把肥肠放入炖锅中，加水淹没肥肠，然后烧22分钟左右
8、等到您觉得肥肠口感软糯适合的时候加入土豆
9、最后放入土豆大火把土豆炖软即可出锅。
