1、制作重奶油将无盐黄油放进深平底锅，开小火加热融化。将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热，等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。不要使用人造黄油或有盐黄油，否则做出来的重奶油味道会很奇怪。
2、将1汤匙（15毫升）融化黄油拌入冷牛奶中。这被称为“调温”，是一个非常重要的过程。一下子将所有融化黄油倒入牛奶中，会导致牛奶因为升温太快而凝固。全脂奶效果最好，不过你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。在另一个容器混合黄油和冷牛奶，比如大号量杯就非常合适。这一步会用到全部180毫升的冷牛奶。
3、将牛奶倒入剩下的黄油中，用小火加热。将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。开小火，等待牛奶加热，不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽，就能进行下一个步骤。不要让牛奶沸腾。
4、将奶油搅拌至浓稠。最好使用搅拌器，也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。奶油需要多久才会变浓稠取决于你所用的工具，一般来说大概要几分钟。你需要搅拌到柔滑浓稠，就像市售的重奶油一样。这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。
5、把奶油放进冰箱，在1周内用完。先让奶油冷却至室温，然后装进一个有盖的容器中，放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。奶油会慢慢分离。这种时候，只需要摇一摇容器，也可以用小火重新加热，好好搅拌一番。
