1、桂花蜜是蜜蜂采集野桂花花蜜酿造出来的蜂蜜。桂花蜜也叫野桂花蜜、柃木蜜、柃蜜等，桂花蜜的蜜源植物主要是山茶科柃木花（俗称野桂花），我们常见的桂花树属于家桂花，家桂花是不流蜜的，所以我们很少看到蜜吴畦抢卞蜂在桂花树上采蜜。
2、桂花蜜属于优质的单花蜜品种，是我国商品蜜中比较稀少、质量很高、味道香醇的蜂蜜，被列为一等蜂蜜，有“蜜中之王”的美称，桂花蜜在我国古代就深受达官贵人的喜爱，也是是进贡皇室的“贡蜜”。
3、桂花蜜比较容易结晶，桂花蜜结晶后呈白色，结晶颗粒小，结晶细腻。优质的桂花蜜色泽一般呈水白色，或者呈淡淡的橘黄色。桂花蜜味道柔软香甜细腻，有淡淡的柃木花香味。
4、桂花蜜的蜜源植物柃木主要分布在长江流域和南方，柃木生长在山区，在湖南、湖北、广东、广西分布较多。桂花蜜由于蜜源植物柃木多生长在丘陵和山区，意蜂采集不是太方便，所以桂花蜜中蜂采集较多，意蜂相对采集较少。
5、桂花蜜杨钭维程属于冬蜜。主要因为柃木是山茶科柃属蜜源的总称，柃木又分翘柃、尖叶毛柃、大果柃、四角柃等很多种，开花的时间各不相同交替开花，柃木花期可以10月份持续到次年的3月份，同一种柃木开花的花期在半个月左右。
6、桂花蜜产量较少，因为冬天蜜蜂存在“越冬期”，采集能力不强，且大片的柃木花蜜源较少。柃木花雄花产粉较多，雌花流蜜较多，柃木花流蜜受天气影响相对较小，但如果长期干旱或大雨天气对柃木花流蜜还是会有影响。
