腊肉炒菜薹
原 料
主料：紫菜薹250克。
配料：腊肉50克，水发香菇25克。
调料：猪油25克，葱末3克，料酒15克，酱油lO克，精盐
1．5克，味精3克，白糖3克，水淀粉少许，花椒油10克。
制作方法
(1)将菜薹去掉筋皮，用刀拍劈，切成3厘米长的段；腊肉
直刀切成指甲片；香菇切成月牙片。
(2)菜薹和香菇用沸水焯一下，控水备用。
(3)油勺放猪油烧热，葱末炝锅；将主料、配料同时下勺煸
炒；烹料酒，放酱油、精盐、味精、白糖找好口，勾薄芡，淋花椒
油，出勺装盘。
特 点
菜薹脆嫩，咸鲜适口，腊肉味香。
海米炒芹菜
原 料
主料：嫩净芹菜250克。
配料：海米25克，高汤少许。
调料：猪油40克，葱、姜末各2克，细盐5克，味精3克，
料酒5克。
制作方法 一
(1)将摘净叶去根的嫩芹菜，切成3厘米长的段(粗的芹
菜要劈开再切段)。
(2)海米用水洗净，温水泡开备用。
(3)芹菜用旺火沸水烫一下，见开捞出，过凉水，沥净水
分。
(4)净炒勺烧热，放猪油，将海米炸出香味；炝葱、姜末，下
芹菜，翻炒，烹料酒，放细盐、味精、高汤少许，翻炒出勺装盘。
特 点
芹菜脆嫩，咸鲜口，海米鲜香。
