1、在台湾每个店家的卤肉饭做法也许都不尽相同。台南跟台北的卤肉饭也会有些差别，但是不管耦嘀扔硇怎样，自己喜欢、好吃的卤肉饭就是最棒的。 调味料只有盐、生抽、白糖、胡椒粉和五香粉。油葱酥是各种台湾小吃的灵魂，用的就是这种红葱头，所以请尽量用这种小的红葱头。
2、把五花肉先切厚片，再切成条。不要用绞好的肉馅，这样做出的卤肉饭吃起来才有口感。
3、红葱头，大葱和蒜切成碎。这里需要注意的是放料的顺序，先放红葱头然后放大葱，最后再放蒜。因为锅的温度比较高，先放大蒜的话很容易炒煳，大蒜一旦炒煳就会发苦，那这道卤肉饭就失败了。
4、首先炒肉，因为用的是五花肉，油脂比较多，炒的时候不需要放油。用大火把五花肉的油脂炒出来，就可以下红葱头。
5、用五花肉煸出来的油脂，把红葱头充分的炒软。
6、红葱头炒到有一点焦煳的样子，就下入大葱翻炒。
7、炒出大葱的香味后，最后下入大蒜。不停的鲁饰蝮柙翻炒，炒出蒜香味。然后放入砂糖或者冰糖继续翻炒。 糖一入锅内会拉高锅的温度，糖会变成焦糖，给肉上一层很好看的焦糖色。
8、此时下入酱油迅速翻炒，酱油遇到高温会散发出浓烈的酱香味儿，这个就是锅气。 嘀芟苒疾有了锅气你做出来的饭菜一定不会难吃。
9、 然后加入热水，水刚刚没过肉的表面就好。 把水煮开，加入一点五香粉和白胡椒。
10、把调好味的卤肉与煮熟的鸡蛋和豆干，一起倒入高压锅。
11、高压锅出蒸汽后再炖25分钟就可以出锅了。出锅前根据自己的口味，可以再加一些盐。
12、讲究一点的吃法，通常还会烫个青菜，加个卤味再来一碗骨汤。 这么诱人的卤肉饭，你难道不想尝一尝吗？
