1、各种面团材亓歃肿肖料混合揉成面团,面盆上覆盖保鲜膜,冷藏发酵12-17小时(温度较低时,请在室温下发酵30-60分钟,然后放入冰箱)
2、取出如图所示状态,面团发酵至最高点,约3-4次(冰箱温度不同,面团发酵可能达不到3-4次,属正常现象)
3、将发酵后的种子粉撕成小块(以便尽快搅拌或揉搓均匀),加入主面团黄油以外的材料,效泽嘁喹揉搓成光滑的面团。肌腱稍硬时,加入黄油,继续揉搓,直到能抽出一层更强的透明膜
4、面团是光滑的,覆盖着塑料薄膜,在室温下可以静置30分钟
5、将面团按重量分成6个小面团,将卷盖塑料膜松5分
6、取一个松散的面团,把它擀成椭圆形
7、卷成圆筒状
8、放松10-15分钟
9、再把它卷到舌头上,用手拍掉边缘的气泡
10、从上到下卷起
11、把三个放到吐司盒里
12、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
13、海石C45烤箱在180度完全预热,将发酵好的吐司放入150度的烤箱底层上管,180度下管约40分钟,然后将其出炉。上色要及时用锡纸覆盖。
14、卸料后立即脱模至冷却架