1、母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出
2、再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净
3、两只大腿从根部折断，用绳缚住,八角用纱布包住
4、先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透
5、洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起
6、用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆
7、白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，鳓因瘵坛汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成
