1、切好姜，葱，蒜；
2、醋、酱油、白糖、料酒等调料备好；
3、把鱼放水里解冻，不要拆袋子（去袋子直接泡水鱼不好吃了）；
4、鱼去鳞片，剪掉鳍，内脏挖干净，最后拎干；
5、放油，没过锅底部，七成热再下鱼煎，煎鱼过程要经常通晃锅，防止粘锅，翻鱼用铲子加夹子，不要把鱼弄断；
6、鱼炸金黄的或闻到鱼香就可，看个人对酥软口味偏爱程度把握油炸时间长度；
7、把鱼捞出，下锸蜀抓芽姜葱蒜爆香，后再放入鱼，加酱油，醋白糖，加水至刚没过鱼，盖盖子煮十分钟，期间可以晃晃锅，让汤汁没过鱼，更入味；
8、捞出鱼装盘，再倒入调好的淀粉水，用来勾芡
9、这样鱼就做好了，汤汁味道鲜美，鱼肉蘸点汤汁，回味无穷
