1、清理剥皮鱼剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废淦甓特猩物清除出来，同时清理鱼鳃剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出再将鱼清洗干净
2、准备配料将芹菜吨易坌荐切成小段，小米椒切成丝准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层。将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面
3、煮鱼在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放谁枥珏宙盐，重口味的要视自已口味再放点点盐大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感
4、闷锅大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火关火后不要揭开盖，再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味
