1、将鸡爪洗干净，切除脚趾甲后再一切三半，这样比较容易入味
2、然后把鸡爪冷水下锅，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出冲洗干净
3、冲洗干净的鸡爪，再次冷水下锅，锅中加入2片香叶、2个八角、15克生姜、6克料酒和适量的花椒，大火煮沸后，再煮12分钟即可熄火。温馨提示，鸡爪不建议煮太久，要不然成品肉质过于软烂，吃起来会没有嚼劲。
4、鸡爪煮制期间，我们来准备下调料汁，将130克红尖椒、30克大蒜和30克生姜倒入料理机内，搅打成碎丁状。没有料理机的朋友，也可以用刀直接剁碎
5、将打碎的食材倒入碗内，再加入20克生抽、18克香醋、6克老抽、6克料酒、15克柠檬汁、6克盐、12克麻油和3克糖，搅拌均匀待用。混合好的调料汁大家可以尝下咸淡程度，觉得不够的话，可以再加点盐，咸度一定要稍微偏咸一些，因为是用来凉拌鸡爪的，不够咸的话，很难让鸡爪入味
6、鸡爪煮熟后捞出，再次清洗3次，把表面的油脂洗掉，这样待会吃起来口感会清爽一点
7、最后把做好的调料汁倒入鸡爪碗内，再加入适量的辣椒粉，混合均匀后，腌制5小时
8、5小时后，加入切碎的香菜拌匀，即可享用。这道酸辣鸡爪，曾经辣哭四川人，不知道爱吃辣的你，敢来挑战吗？
