1、首先，红烧肉所需食材有，五花肉、胡萝卜、鹌鹑蛋、姜蒜、香料、花椒、干辣椒。五花肉洗净放花椒、姜片氽水，氽水后切方块入锅炒至出油，喜欢肥点的可略炒出油，和我一样怕肥的就多出油。
2、然后，先在烧烫的锅里把五花肉的皮子烙一下，这样既可以去掉肉皮上面的毛，也能让五花肉的肉皮吃起来更有嚼劲。将肉和多余的油盛起，放姜蒜、花椒、八角爆香，倒入五花肉略炒，调入料酒、生抽，倒适量水中小火开始燜煮。
3、然后，另一炒锅倒适量冰糖，将冰糖炒溶至变焦糖色，冰糖汁倒入五花肉锅里继续焖煮约30分钟。胡萝卜切小块，倒入红烧肉里继续焖约10-15分钟至萝卜软熟，加鸡粉，收干酱汁。
4、然后，将食材洗净，五花肉切三寸见方的小块、胡萝卜切滚刀，鹌鹑蛋煮好剥壳。起锅烧油，油温六成热时下鹌鹑蛋炸成虎皮，当鹌鹑蛋炸至金黄色的时候就可以了。
5、然后，锅里留少量底油，油温四成热时下冰糖炒糖色，冰糖起泡后下肉翻炒至金黄色、油愀赠嗾鲔煸出来得差不多了的时候下豆瓣、料酒继灯耷令惦续炒。当肉上色之后，加入八角、三奈、桂皮、草果、小茴香等香料，再加生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味后，加一小匙老抽提色。
6、最后，当肉颜色出来变成酱色的时候，茧盯璜阝就可以另起汤锅，倒入炒好料的肉，加汤没过肉，加盐，大火烧开后，转中火；烧四十分钟时加胡萝卜、鹌鹑蛋，约一小时左右，水也烧得差不多了，这时开大火收汁，汁收得差不多的时候就关火焖个十来分钟，起锅撒上葱花就可以。
