1、面和水混合和面，不用放酵母粉，不用放苏打粉，只有普通面粉和水，烙饼的面一定要软，所以面和水的比例越接近2：1越好～实际经验是2：1的比例活出来的面感觉过软，杆成饼皮的之后拿起来包有些不方便～不过烙出来皮薄馅大，完全不会感觉皮软！
2、鸡蛋打碎下过炒熟，秘诀油一定要一次放够放多，之后和馅再放生油进去的话就会很不好吃，所以炒鸡蛋的时候放足油～鸡蛋本身也很吸油。炒好的鸡蛋一定要绞碎，炒的时候能多碎就多碎，炒好了之后再弄的更碎一些，这样和韭菜和到一起才均匀！
3、放入剁碎的韭菜，剁碎的虾皮，盐！重点是一定要放虾皮！虾皮很提鲜味的！虾皮的鲜味够不够，盐够不够，扮均匀了之后尝一口，如果觉得鸡蛋腥味的话，放极少量的姜末。
4、杆皮，椭圆形，馅放到椭圆的其中半个圆，另一半椭圆折过来，边缘压紧，用盘子立着干一圈，口就封住了。
5、喜欢吃两面金黄的就放韭菜盒子之前放油，翻面的时候也放油。在每次放韭菜盒子之前放油！注意是每一锅韭菜盒子之前都要放油！
6、一面烙成这个样子的话就去烙另一面，不要频繁翻面，这样容易弄破哦～另外再次强调，一定要全程小火！慢慢烙！
