1、材料处理：排骨切成小段，姜切片，下油爆香姜片
2、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
3、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
4、小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。锅里放少量猪油，放白滇筲贞珍糖，用小火融化。
5、等糖变成焦黄色就把排骨倒进去，沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
6、糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，非常好吃！尝一口吧。
