1、首先，挑选食材是很重要的，最好是选择下蛋鸡或者小公鸡，自己不方便剁块的话，可以让生鲜市场帮忙剁好，但是这样清洗鸡块就比较麻烦，清洗鸡块注意有没有未摘干净的毛根残留。
2、然后，将洗好摘干净的香菇切片，最好纵向切，这样比较容易入味。
3、准备好一应辅料之后，将锅内加冷水加热，至五分开之时，倒入洗好的鸡块，焯水，漂去出来的血沫等脏东西，待水开后，关火，捞出鸡块，沥干备用。
4、热锅凉油，待油热后加入准备好的干红椒和八角，注意干红椒切段，然后倒入焯好水的鸡块，翻炒至鸡块表面呈淡黄色，收墩芬蓥然后加入生抽、老抽和少许料酒及陈醋，翻炒，然后放入冰糖，蒜瓣，翻炒均匀后加入冷水，水量以即将没过鸡块为佳。
5、盖锅大火炖10分钟左右，加入食盐，翻炒均匀厚继续改小火慢炖，后将香菇片均匀散置到鸡块上，若喜欢比较软烂的口感，可在此刻将鸡块倒入高压锅内，然后放入香菇片，不要搅拌，直接保留香菇的香味。
6、直火炖的话30分钟左右可出锅，期间注意火候，不要烧干锅，高压锅的话直接选择鸡肉功能，开锅即食。
