1、猪耳朵买回来以后清洗干嫌荪鹣莘净，耳朵中间对半切开，用镊子把扎手的细碎猪毛全部夹掉，虽然要花一点时间，但是吃起来不会扎嘴。猪耳朵一开始不要切成多分，以免焯水后变得太小，最后切出来的成品不好看。
2、猪耳朵冷水进锅，开中小火焯水煮开5分钟左右，捞出来清洗干净浮沫。
3、生姜去皮切薄片，蒜米拍扁去皮，干辣椒摘断，碎冰糖和香料包一起放进赢棱殄蕹盘子里，这样可以避免落下东西。香料包可以选择放八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配。
4、猪耳朵切成小块，沥一下撷渤猫辣水分，把有软骨的耳朵部分单独切出来，这是猪耳朵中最好吃的部分。焯过水的猪耳朵再分小块，就不用担心会变小很多了。
5、砂锅里放适量的水，放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蚝油和适量的盐大火烧开转中火煮10分钟，这样可以让香料煮出来味道和调味料充分融合。
6、放入切成小块的猪耳朵，中小火卤上30分钟左右，具体时间根据火力大小灵活调整。做卤肉我喜欢用砂锅，卤出来的肉更香更好吃。
7、猪耳朵煮到用筷子能轻松督廑沣陨穿透就可以关火了。这个时候不要急着把猪耳朵捞出来，让它们在卤水里浸泡3个小时，充分入味。最重要的就是浸泡这一步，这样浸泡过的卤猪耳朵，比卤牛肉还香。
8、做凉拌卤猪耳朵的时候，把猪耳朵捞出来沥一下水分，切成薄片或者细长条。
9、冷锅放油放入花生米混合一下，开中小火慢慢炒到花生有微微炸开的声音，盛出来放凉。
10、蒜米去皮切碎，小米椒切碎，香菜去根切成段。
11、小碗里放入生抽、白砂糖搅拌到糖融化，加入蒜末和辣椒碎腌制5分钟。
12、切好的猪耳朵放入大碗里，放上炒熟的花生，倒入腌制好的调味酱汁，简单混合均匀。
13、拌好的卤猪耳朵换个浅一点的盘子，撒上香菜段就可以端上桌了。
14、做卤菜时，牢记“1分2煮3泡”，鲜香入味，家人吃得很满足。好吃不贵的猪耳朵，做成卤菜，可以说是老一辈最爱的下酒菜，比卤牛肉还香，学会了国庆回家做给父母吃。
