1、通过巧用各种现有原料(1)西料中用 随着全球经济一体化，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。(2)土料洋用 将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
2、(3)药材菜用 将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。(4)一料多用 开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼、咸蛋黄系列菜等。
3、改变原料质地成为新菜品的变化人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法的新菜品，如泡凤爪、泡猪耳等菜肴。
