1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。冷水冲洗干净。
2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
3、再次冷水冲洗。放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
4、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
5、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
6、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
7、碗中入辣椒面与白膜爱琢谌芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
