1、选冬笋讲究一看二捏 看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩;捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了；
2、给冬笋去皮 先在笋中间拉上一刀，(根部浅些，尾部深些)由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可；
3、去除涩味 因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟；
4、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;
5、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月；
6、个人建议 笋子记得吃的时候剥就好!不要上午剥的下午再来吃，这样笋子容易被氧化也会脱水老掉。
7、鱼香笋丝食材：冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒做法：1.里脊肉切加泥蛲责丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制;2.冬笋切丝、加盐焯水;3.葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝;桃轾庾殇4.倒入鱼香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒;5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻;6.勾薄芡，大火收汁;7.加少许盐、鸡精调味，出锅。
8、咸菜冬笋汤年糕食材：冬笋、咸菜、水磨年糕做法：1.下香油和植物油，炒冬笋，微微黄，下咸菜一起炒;2.加开水，有高汤的话一充全煲镆起下;3.切成细条的年糕;4.汤滚开后，转中小火，下盐调味;5.出锅，撒味精，加点猪油(可省略);
9、冬笋炒腊肉食材：冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜做法：1、将岭籴本筝腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片;2、将漶缨刑噤冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝;3、净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油;4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀;5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
10、个人建议 作为一种药食两用的蔬菜，冬笋太厉害了，降三高、抗癌、养肝、健脾、通便样样行，配上肉，营养又美味!
