甲醛：
危害：产生急性中毒导致肝、肺水肿肾功能衰竭；导致神经紊乱、记忆力衰退；长期食用可能患癌。
如何处理：用淡盐水浸泡1个小时，再用清水漂洗2-3次；用清水反复浸泡、漂洗；丢弃。
吊白块：
危害：产生急性中毒导致肝、肺水肿肾功能衰竭，重者出现黄疸；头晕、头痛、恶心，周围血管水肿并导致神经紊乱、记忆力衰退；长期食用可能患癌。
如何处理：反复浸泡、漂洗2-3次；蒸煮5分钟以上；丢弃。
亚硝酸盐：
危害：引起急性中毒，头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁；呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡；长期食用致癌，；孕妇食用对胎儿有致畸作用。
如何处理：1、不吃腐烂的蔬菜和食剩的熟菜；2、腌菜至少腌至15天以上再食用；3、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；4、不要食用颜色过于鲜红的肉制品。
二氧化硫：
危害：引起剧烈腹泻.慢性中毒,可引起头疼,肾脏障碍；可对染色体及DNA造成损伤，导致癌症；长期食用还会导致现神经炎,骨髓萎缩等病症。
处理：用热水反复漂洗3-5次；将食品与醋一起高温蒸煮。
瘦肉精
危害：头晕、恶心、手脚颤抖；心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡。
处理：1、皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。2、肉特别鲜红、光亮的不要买。处理。
酸价、过氧化值
危害：急性食物中毒的事件，出现头痛、头晕、呕吐、发烧、腹痛、腹胀、腹泻等症状；长期摄入酸败油脂导致体重降低和发育障碍，肝脏、心脏、肾脏肿大甚至引起癌变。
解释：食用油的酸价和过氧化值都是指食用油中其他杂质的含量；酸价是指有机酸,是由于油中的酯长期过程中被分解出的；过氧化值指其中的过氧化物含量.；这两个指标都会随着油的长期储放和光照,接触空气,高温等条件而变高,从而影响油的品质。
以上常见的食品中有毒有害物质的危害和避免方法，我之前在杭州天迈生物科技有限公司工作过，他们公司挺大的，主要是食品快速检测，也包括民用的家庭安全快速检测产品。
